更新时间:2018-12-29 05:27:20
封面
版权页
前言
第一篇 泡菜制作,处处讲究处处法
第一节 泡菜前期:方法与原料
一、泡菜方法和成菜特点
二、泡菜容器的选用
三、适宜泡菜的原料
四、泡菜原料初加工及刀工处理
五、泡菜原料的熟处理
第二节 泡菜后期:调配与注意事项
一、泡菜味汁的调配比例
二、风味各异的泡菜味汁
三、原料装坛的方法
四、泡菜的注意事项
五、泡菜取食和装盘有讲究
第二篇 泡菜款款,千百面来千百味
第一节 蔬菜类
一、卷心菜
二、紫甘蓝
三、大白菜
四、油菜
五、娃娃菜
六、空心菜
七、青菜
八、香菜
九、茼蒿
十、芥菜
十一、莴笋
十二、芹菜
十三、芹菜叶
十四、苦瓜
十五、土豆
十六、莲藕
十七、南瓜
十八、黄瓜
十九、冬瓜
二十、青木瓜
二十一、菜花
二十二、西兰花
二十三、蘑菇
二十四、木耳
二十五、洋葱
二十六、青椒
二十七、鲜辣椒
二十八、辣椒叶
二十九、葱
三十、大蒜
三十一、姜
三十二、洋姜
三十三、蒜薹
三十四、韭菜薹
三十五、茭白
三十六、荸荠
三十七、豆角
三十八、豇豆角
三十九、茄子
四十、番茄
四十一、心里美
四十二、白萝卜
四十三、胡萝卜
四十四、苤蓝
第二节 豆及豆制品类
一、黄豆
二、花生米
三、玉米
四、豌豆
五、蚕豆
六、毛豆
七、腐竹
八、豆腐皮
九、豆腐干
十、豆腐泡
十一、绿豆芽
第三节 水果类
一、梨子
二、橘子
三、山楂
四、苹果
五、香瓜
六、葡萄
第四节 禽畜肉及内脏类
一、鸡爪
二、鸡胗
三、鸡翅
四、鸡脆骨
五、鸡肉
六、鸭头
七、鸭脖
八、鸭翅
九、鸭舌
十、鸭掌
十一、鸭肠
十二、鸭肝
十三、鸭胗
十四、猪肚
十五、猪手
十六、猪耳
十七、猪腰
十八、猪舌