九、茼蒿
1.泡茼蒿秆
原料：茼蒿秆500克，鲜红椒20克，食盐25克，生姜10克，香油10克，纯净水适量。
制法：
①茼蒿秆洗净，晾干水分，切成5厘米长的段。
②鲜红椒洗净，晾干表面水分，切粗丝；生姜洗净，去皮切丝。
③将纯净水倒入泡菜坛内，加入食盐和姜丝搅匀。
④再装入茼蒿秆和红椒丝，搅匀。
⑤盖上坛盖泡12小时至入味。
⑥食用时，捞起与香油拌匀，装盘上桌。
提示
茼蒿不要泡制得过久，入味即可，要保持其原有的色泽。如喜食辣味，可加辣椒油拌制。
2.葱头泡蒿秆
原料：茼蒿秆300克，葱头200克，食盐30克，干辣椒5克，花椒3克，纯净水500克。
制法：
①茼蒿秆择去残叶和根部质老的部分，切成5厘米长的段。
②葱头剥去外层老皮，洗净，横纹络切成粗丝；干辣椒洗净，去蒂，待用。
③将纯净水倒入小泡菜坛内，加入食盐、花椒和干辣椒搅匀。
④放入茼蒿秆和葱头丝，搅匀。
⑤盖好盖子，加足坛沿水，泡2天至入味，即可食用。
提示
葱头不要选用过大的，不然口感和味道都不佳。干辣椒和花椒均起增香防腐的作用，用量不宜大。
3.菜帮泡茼蒿
原料：茼蒿350克，白菜帮150在，食盐15克，白酒10克，五香料1小包，白糖5克，泡菜盐水适量。
制法：
①将茼蒿秆上的残叶和根部质老的部分去除，洗净控水，切成6厘米长的段。
②白菜帮洗净，切成筷子粗的条，用5克食盐拌匀腌5分钟，挤干水分，待用。
③将泡菜盐水倒入保鲜盒内，加入10克食盐、五香料包、白糖和白酒搅匀。
④放入茼蒿秆和白菜帮，加盖封口。
⑤置于冰箱冷藏室，泡1天至入味，即可捞出装盘食用。
提示
蒿茼秆要选嫩而新鲜的进行泡制。白菜帮含水分多，必须去除部分后再行泡制。
4.辣椒泡茼蒿
原料：茼蒿秆500克，干辣椒25克，食盐25克，老姜5克，香油8克，纯净水适量。
制法：
①茼蒿秆洗净，晾干水分，切成5厘米长的段。
②干辣椒洗净去蒂，切粗丝；老姜洗净，切片。
③将纯净水倒在泡菜坛内，加入食盐、老姜片和干辣椒丝搅匀。
④装入茼蒿杆泡10小时至入味。
⑤食用时，捞起与香油拌匀，装盘上桌即可。
提示
茼蒿秆上不要带一点叶子，叶子可凉拌食用。干辣椒起突出辣味的作用，可根据自己的口味而增减。
5.泡酸辣茼蒿秆
原料：茼蒿秆500克，大蒜50克，白醋50克，食盐25克，白糖10克，辣椒粉10克，花椒4克，八角2颗，清水适量。
制法：
①茼蒿秆洗净，晾干水分，切成10厘米长的段。
②大蒜分瓣，去皮洗净，切成厚片，待用。
③坐锅点火，添入适量清水烧开，放入花椒和八角煮出味，再加入白醋、食盐、白糖和辣椒粉调好酸辣味，熄火晾冷。
④把茼蒿秆和蒜片装入泡菜坛内，倒入味汁。
⑤盖好坛口，泡约10小时入味即成。
提示
蒜瓣要切开，不然时间短了很难入味。茼蒿也不能泡太久，否则色泽不好。白醋和辣椒粉起调酸辣味的作用，白糖起中和酸辣味的作用。