一般是素料之类的泡菜，可用筷子捞出装在盘中，浇上少量原汁上桌，或将捞出的原料与香油、花椒油、辣椒油、辣椒粉等拌匀后，再装盘上桌。而荤料的禽畜肉及下水和海鲜类泡菜，常配以泡制的小红皮萝卜、西芹、青红柿椒、黄瓜、胡萝卜的素菜垫底，以达到荤素平衡，更加突出风味特色。特别是海鲜泡菜在上桌食用时，还需配上特制的味碟蘸食，如芥末味碟、蒜蓉辣酱碟、香辣酱碟等。

不论是泡好的素料还是荤菜，取食时要用专用且消毒的筷子或勺子，手要洗净擦干，不要把生水滴到容器里。