更新时间：2019-12-25 19:14:58
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前言
第一章 面粉品质及烘焙品质检验
第一节 面粉品质检验
第二节 烘焙品质检验
第二章 杂粮挂面加工
第一节 玉米挂面
第二节 荞麦挂面
第三节 燕麦挂面
第四节 薏米挂面
第五节 豆类挂面
第六节 黑米挂面
第七节 魔芋挂面
第八节 甘薯挂面
第九节 高粱挂面
第十节 小米挂面
第十一节 山药挂面
第十二节 挂面生产质量控制
第三章 面包加工
第一节 主食面包
第二节 甜面包
第三节 快餐面包
第四节 面包生产质量控制
第四章 饼干加工
第一节 酥性饼干
第二节 韧性饼干
第三节 苏打饼干
第四节 半发酵饼干
第五节 饼干生产质量控制
第五章 蛋糕加工
第一节 油 蛋 糕
第二节 复合型蛋糕
第三节 裱花蛋糕
第四节 裱花蛋糕装饰浆料制作
第五节 蛋糕生产质量控制
第六章 月饼加工
第一节 糖浆皮月饼
第二节 水油酥皮月饼
第三节 各种冰皮月饼生产配方
第四节 月饼生产质量控制
第七章 馒头花卷加工
第一节 馒 头 类
第二节 花 卷 类
第八章 面制品开发
第一节 新产品开发概述
第二节 新产品开发的途径和方法
第三节 新产品开发的设计
第四节 新产品开发的评审
参考文献
