更新时间：2019-01-03 07:12:42
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版权信息
牡丹江市高级技工学校 教材建设委员会
本书编委会
内容提要
前言
第一部分（初级：96学时）
项目一 炸
学习任务1—1 清炸
学习任务1—2 干炸
学习任务1—3 软炸
学习任务1—4 酥炸
学习任务1—5 包卷炸
学习任务1—6 香炸
学习任务1—7 脆炸
学习任务1—8 松炸
学习任务1—9 特殊炸（油浸、油淋、油泼）
项目二 炒
学习任务2—1 生炒
学习任务2—2 熟炒
学习任务2—3 清炒
学习任务2—4 滑炒
学习任务2—5 抓炒
学习任务2—6 软炒
学习任务2—7 干煸
学习任务2—8 水炒
项目三 熘
学习任务3—1 脆熘
学习任务3—2 滑熘
学习任务3—3 软熘
学习任务3—4 糟熘
第二部分（中级：204学时）
项目四 爆
学习任务4—1 油爆
学习任务4—2 芫爆
学习任务4—3 酱爆
学习任务4—4 宫爆
学习任务4—5 葱爆
学习任务4—6 汤爆
学习任务4—7 水爆
项目五 煎
学习任务5—1 干煎
学习任务5—2 南煎
学习任务5—3 软煎
学习任务5—4 煎焖
学习任务5—5 煎蒸
项目六 贴
学习任务6 锅贴
项目七 塌
学习任务7 锅塌
项目八 烹
学习任务8—1 炸烹
学习任务8—2 清烹（香烹）
项目九 烧
学习任务9—1 红烧
学习任务9—2 白烧
学习任务9—3 干烧
学习任务9—4 葱烧
学习任务9—5 京烧
学习任务9—6 蒜烧
项目十 扒
学习任务10—1 红扒
学习任务10—2 白扒
学习任务10—3 扣扒
项目十一 焖
学习任务11—1 红焖
学习任务11—2 黄焖
学习任务11—3 油焖
学习任务11—4 酒焖
学习任务11—5 酱焖
项目十二 㸆
学习任务12 㸆
项目十三 炖
学习任务13—1 家常炖（1）
学习任务13—2 家常炖（2）
学习任务13—3 清炖
学习任务13—4 白炖
项目十四 蒸
学习任务14—1 清蒸
学习任务14—2 干蒸（1）
学习任务14—3 干蒸（2）
学习任务14—4 粉蒸
项目十五 烩
学习任务15 烩
项目十六 煨
学习任务16—1 红煨
学习任务16—2 白煨
项目十七 氽
学习任务17 氽
项目十八 煮
学习任务18 煮
项目十九 挂霜
学习任务19 挂霜
项目二十 蜜汁
学习任务20 蜜汁
项目二十一 拔丝
学习任务21 拔丝
项目二十二 拌
学习任务22—1 生拌
学习任务22—2 熟拌
