现代厨房管理

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序

前言

项目一 现代厨房管理新要求

任务1 中外厨房管理比较与探索

任务2 现代厨房生产与管理的演变

任务3 现代厨房生产与加工的革新

项目二 厨房设计布局

任务1 厨房设计布局的重要性

任务2 厨房总体设计布局

任务3 厨房操作间设计布局

项目三 厨房机构设置与人力配置

任务1 厨房机构设置原则

任务2 厨房各部门职能与各岗位职责

任务3 厨房员工评估和激励

任务4 厨房员工的技术培训

项目四 厨房原料管理

任务1 厨房原料采购管理

任务2 厨房原料验收管理

任务3 厨房原料储存管理

任务4 厨房原料发放管理

项目五 厨房生产管理

任务1 厨房生产流程管理

任务2 厨房产品设计管理

任务3 标准食谱的设计与制定

任务4 厨房新产品研发管理

项目六 厨房产品质量管理

任务1 厨房生产质量标准管理

任务2 厨房产品质量管理的控制与落实

任务3 厨房产品质量管理的方法

项目七 厨房成本控制管理

任务1 厨房成本控制的重要性

任务2 厨房生产成本概述

任务3 厨房产品成本核算和控制方法

项目八 厨房设备与器皿管理

任务1 厨房设备选择原则

任务2 厨房设备的使用与保养管理

任务3 厨房餐具使用管理

项目九 厨房卫生与安全管理

任务1 厨房卫生安全概述

任务2 厨房卫生质量管理

任务3 厨房安全生产管理

项目十 厨房产品销售管理

任务1 厨房产品的推广与促销

任务2 节假日促销管理

任务3 美食节活动的策划促销