编写说明

本书是食品生物工艺专业（中餐烹饪方向） 学生“烹饪原料基础”课程用书， 是职业教育改革创新教材系列之一。

本教材内容共分为十大模块， 分别是概述、 蔬果类原料知识、 禽蛋类原料知识、 家兽畜类原料知识、 水产类原料知识、 干货类原料知识、 常用药材香料知识、 常用调味料知识、 料头知识、 半成品的配制。 在每个模块中， 根据不同的知识点又分若干项目， 每个项目通过学习目标和知识要点来学习相关知识。

学生通过学习本课程， 能够熟练掌握烹饪原料知识和原料加工的各项技能， 并加深对烹饪原料基础知识的理解， 辅助学生对主干课程“烹调技术” 的基础积累和技能提升， 从而培养学生的综合职业能力， 以满足其职业生涯发展的需要。

本书由邓宇兵（广东省贸易职业技术学校中餐专业带头人） 主编，利志刚、 陈柔豪、 麦明隆、 杨月通（均为广东省贸易职业技术学校中餐专业骨干教师） 参编。 全书由邓宇兵统稿。

全书的卡通形象由广东省贸易职业技术学校动漫教研组吕建雄老师、吴颖敏老师绘制， 在此一并致谢！

此外， 文中部分图片来源于网络， 烦请相关作者看到图片后与我们联系， 我们将会按照相关法律法规支付一定的报酬。

由于编者水平有限， 加之时间仓促， 本书在编写过程中难免存在疏漏之处， 敬请广大读者、 行家批评指正， 不胜感激。

编者

2016年11月