更新时间：2023-09-22 13:39:15
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版权信息
食品生物工艺专业改革创新教材系列审定委员会
食品生物工艺专业改革创新教材系列编写委员会
编写说明
本书编者照片
模块一 概述
项目一 烹饪原料基础知识
项目二 烹饪原料的鉴定方法
项目三 烹饪原料的贮存方法
练习题
模块二 蔬果类原料如识
项目一 蔬菜类原料知识
项目二 蔬菜类原料的加工方法
项目三 常用果实类原料知识
模块三 禽蛋类原料知识
项目一 家禽类原料知识
项目二 家禽类原料的加工方法
项目三 蛋类原料知识
模块四 家畜类原料知识
项目一 家畜类原料知识
项目二 家畜类原料的加工方法
模块五 水产类原料知识
项目一 水产类原料知识
项目二 水产类原料的加工方法
模块六 干货类原料知识
项目一 干货类原料知识
项目二 干货类原料的加工方法
模块七 常用药材香料知识
项目一 常用药材香料介绍
模块八 常用调味料知识
项目一 调味概述
项目二 常用调味料介绍
项目三 复合调味料的制作
模块九 料头知识
项目一 料头的种类和使用
模块十 半成品的配制
项目一 肉料的腌制
项目二 馅料的制作
参考文献
