项目一 松酥性曲奇

奶油曲奇

一、配方

二、制作方法

1.把面粉、糖粉提前过筛，提前准备好烤炉（180/130℃），烤盘垫耐高温纸，准备好挤曲奇用的裱花袋和花嘴；

2.采用糖油拌合法，把糖粉、奶油搅拌至松发；

3.分次加入鸡蛋或蛋白，搅拌均匀；

4.加入面粉，搅拌至面糊光滑即可；

5.把搅拌好的面糊装进裱花袋；

6.在烤盘上挤曲奇，曲奇之间应保持空隙，不能太密；

7.入炉烘烤，炉温180/130℃，大约12～18分钟，烘烤至八成熟；

8.出炉，稍稍冷却后，起盘，待完全冷却后，打包。

Tips:

1.配方中若使用蛋白，曲奇的形状比较好，口感比较脆。

2.加入蛋白时，注意避免油水分离。如果出现油水分离现象，可加入少量的面粉缓解。

3.对于底火高的烤炉，需要多垫一层烤盘，防止曲奇底部颜色太深。

三、产品照片

四、产品特点

颜色金黄而且均匀，口感松脆，甜度适中，外形美观。

动动脑筋：

1.奶油曲奇的口感有什么特点？（松？脆？硬？软？）

2.奶油曲奇采用什么方法成型？

指点迷津：

奶油曲奇属于松酥性曲奇，这类曲奇质地松软，配方中面粉的用量比油脂多，油脂的用量比糖多，糖的用量比水或其他湿性材料多。由于油脂和糖在搅拌时打入了很多空气，面糊非常松软，整形时需用裱花袋挤制。