西点生产工艺（食品生产工艺专业改革创新教材系列）

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版权信息

食品生物工艺专业改革创新教材系列审定委员会

食品生物工艺专业改革创新教材系列编写委员会

编写说明

本书编者及产品制作者照片

模块一 曲奇的制作

项目一 松酥性曲奇

项目二 脆硬性曲奇

项目三 酥硬性曲奇

项目四 软性曲奇

项目五 蛋白类曲奇

项目六 曲奇的生产工艺

项目七 曲奇原材料的选用

拓展知识：西点的概念

模块一 自我测验题

模块二 派和挞的制作

项目一 欧式挞

项目二 单皮派

项目二 双皮派

项目四 派的生产工艺

项目五 派原材料的选用

拓展知识：西点的发展历史

模块二 自我测验题

模块三 松饼的制作

项目一 三角酥和风车酥

项目二 蝴蝶酥和拿破仑酥

项目三 水果盅

项目四 葡式蛋挞

项目五 中式蛋挞

项目六 松饼的生产工艺

项目七 松饼原材料的选用

拓展知识：现代西点的发展趋势

模块三 自我测验题

模块四 泡芙的制作

项目一 圆形泡芙（高成分泡芙）

项目二 天鹅泡芙（高成分泡芙）

项目三 中成分泡芙和低成分泡芙

项目四 泡芙的生产工艺

项目五 泡芙原材料的选用

拓展知识：西点的分类

模块四 自我测验题