项目二 脆硬性曲奇

任务一 沙堡曲奇

一、配方

二、制作方法

1.把面粉、糖粉提前过筛，提前准备好烤炉（180/130℃），烤盘垫耐高温纸；

2.采用直接法搅拌面团，把面粉、糖粉、奶油、蛋黄一起搅拌均匀即可；

3.把面团搓成细长条形，用塑料薄膜纸包好，冻硬；

4.取出，切片，每片大约厚0.8厘米；

5.入炉烘烤，炉温180/130℃，大约12～18分钟，烘烤至八成熟；

6.出炉，稍稍冷却后，起盘，待完全冷却后，打包。

三、产品照片

四、产品特点

口感脆硬，甜度适中，成型方便。

任务二 米兰曲奇

一、配方

二、制作方法

1.把面粉、糖粉提前过筛，提前准备好烤炉（180/130℃），烤盘垫耐高温纸；

2.采用直接法搅拌面团，把所有的材料一起加入搅拌缸，搅拌均匀即可；

3.面团用塑料薄膜纸包好，放入冰箱冷冻20分钟，至稍硬；

4.把面团擀开至1厘米厚，用有花纹的擀棍压印花纹；

5.刻模成型；

6.曲奇之间应保持空隙，不能太密；

7.入炉烘烤，炉温180/130℃，大约15分钟，烘烤至八成熟；

8.出炉，稍稍冷却后，起盘，待完全冷却后，打包。

三、产品照片

四、产品特点

口感脆、硬，呈金黄色，甜度适中，造型变化多样而且美观。

动动脑筋：

为什么曲奇都是烘烤到八成熟就可以出炉了呢？

任务三 杏仁条曲奇

一、配方

二、制作方法

1.把面粉、发粉、糖粉提前过筛，提前准备好烤炉（180/160℃），烤盘垫耐高温纸；

2.采用直接法搅拌面团，把除了杏仁碎以外的其他材料加入搅拌缸，搅拌均匀即可；

3.加入杏仁碎，搅拌均匀；

4.把面团搓成长条形，直径约2厘米，放入冰箱稍冻硬；

5.入炉烘烤，炉温180/160℃，大约20～30分钟，烘烤至表面呈浅黄色；

6.冷却 25 分钟，用利刀切斜条（宽1厘米），侧放；

7.再入炉烘烤，炉温160/150℃，约20分钟；

8.出炉，稍稍冷却后起盘，完全冷却后，打包。

三、产品照片

四、产品特点

口感松、酥、脆，甜度适中，果仁香味浓郁。

想一想：

1.沙堡曲奇、米兰曲奇、杏仁条曲奇的口感有什么特点？（松？脆？硬？软？）

2.沙堡曲奇采用什么方法成型？

3.米兰曲奇采用什么方法成型？

4.杏仁条曲奇采用什么方法成型？

指点迷津：

沙堡曲奇、米兰曲奇、杏仁条曲奇属于脆硬性曲奇，这类曲奇的脆和硬是靠糖的用量产生的。配方中一般糖的用量比油多，油的用量比水多。面团干硬，整形时无法使用裱花袋，一般是把面团搓成圆柱形，用刀切成薄片，放在平烤盘上烘烤，也可以把面团擀平，再用不同的花式模型压出，做出不同的花样。

想一想：

市面上卖的丹麦蓝罐曲奇属于哪一类曲奇？