葱辣川东兔肉　20min

技术关键

先用中火将辣椒等煸炒出香辣味，再放入兔肉，改用旺火爆炒均匀并快速成菜。

原料：兔肉200克，干辣椒75克。

调料：香葱段160克，葱花、姜丝、蒜片各少许，精盐、白糖、鸡精各1小匙，味精2小匙，绍酒1大匙，豆瓣酱1/2大匙，淀粉2小匙，色拉油450克（实耗65克）。

做法：

1　将兔肉洗净，切成小块，下入热油中滑熟，捞出沥油备用。

2　坐锅点火，加入底油烧热，先下入干辣椒、豆瓣酱、葱花、姜丝、蒜片、香葱段炒香，再放入兔肉，加入精盐、味精、白糖、鸡精、绍酒翻炒至入味，然后用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。