川东酥肉　20min

技术关键

豆瓣酱等要用小火炒出香味，放入肉片后用旺火炒熟，动作要快。

原料：猪外脊肉750克，油菜100克。

调料：葱段、姜片、蒜片各20克，精盐、花椒各2小匙，豆瓣酱2大匙，地瓜粉300克，上汤、色拉油各适量。

做法：

1　将猪外脊肉洗净，切成片；油菜洗净，切段备用。

2　坐锅点火，加油烧热，放入地瓜粉炸酥，捞出待用。

3　锅中留少许底油烧热，先下入豆瓣酱、花椒、葱段、姜片、蒜片炒香，再添入上汤，放入猪肉片、油菜、精盐、味精、鸡粉，然后下入炸好的地瓜粉，待烧沸后盛入盘中即可。