咸烧白　2.5hours

技术关键

五花肉放清水锅内用小火煮至八分熟，捞出要擦去水分，趁热在肉皮上涂抹酱油和蜂蜜，放热油锅内炸金黄色。

原料：带皮猪五花肉750克，四川芽菜200克，青蒜少许。

调料：豆瓣2小匙，葱段、姜片、酱油、蜂蜜、白糖、味精、八角、花椒各少许，色拉油适量。

做法：

1　将芽菜、青蒜分别洗净，切成小段；五花肉洗净，用大火烤至表皮焦煳，再放入温水中洗刮干净，然后放入清水锅中煮至八分熟，捞出，趁热抹上酱油、蜂蜜备用。

2　坐锅点火，加油烧至八成热，下入猪五花肉炸成金黄色，捞出沥油，晾凉后顺切成大片，皮朝下一片片摆入碗中。

3　锅中留底油烧热，先下入芽菜、豆瓣炒香，再放入青蒜段略炒，淋入装有肉片的碗中，然后加入少许酱油、白糖、味精、姜片、八角、花椒、葱段，蒙上保鲜膜，放入蒸锅蒸2小时，取出后将碗翻扣入盘中，即可上桌食用。