灯影牛肉丝　3hours

技术关键

卤煮牛肉时要先用旺火烧沸，改用小火卤熟烂入味，晾凉后顺纹路撕成丝，放九成热的油锅内炸酥。

原料：牛外脊肉500克，熟芝麻2克。

调料：花椒粉、花椒油、白糖各1小匙，味精、鸡精、香油各1/2小匙，卤水、色拉油各适量，红油500克（实耗50克）。

做法：

1　将牛外脊肉洗净，顺丝切成8厘米见方的大块，下入沸水中焯烫一下，再投入卤水中小火卤至熟烂，捞出晾凉，撕成细丝备用。2 坐锅点火，加油烧热，放入牛肉丝炸干，捞出后立即放入红油中（使牛肉丝完全没在其中），浸泡约30分钟，取出待用。

3　将牛肉丝、花椒油、花椒粉、味精、鸡精、白糖、香油放入容器中拌匀，装入盘中，再撒上熟芝麻，即可上桌食用。