技术关键
用小火炒白糖至浓稠起泡，炒制时要不断用手勺搅动，注意不要煳。
原料：蚕豆500克。
调料：白糖50克，辣椒粉2大匙，花椒粉2小匙，白醋、香油、精盐各少许，色拉油适量。
做法：
1 将蚕豆洗净，用热水泡软，剥去外皮，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加油烧至两成热，下入蚕豆，并用手勺不停搅动，炸至酥脆后捞出，沥油待用。
3 锅中留少许底油烧热，先下入白糖，小火熬至冒大泡时，下入炸酥的蚕豆，再加入精盐、白醋、辣椒面、花椒粉、香油翻炒至均匀入味，出锅装盘即可。
