大家或许看过徐家私房菜精作坊主人徐正才所著的《锅台漫笔》这本书，文中谈到他师傅沈子芳秘传的“宫保鸡丁”，不拘泥旧法，不用花生仁，而是根据时节选用时鲜的绿叶菜蔬替代。这则故事，说明高明的厨师知道因时制宜进行烹饪。中国有很多饮食保健的谚语，大家随口就能说上一两句，其中有很多都跟时令有关。例如：

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还有很多，不胜枚举。这些民谚是千百年来人们膳食养生经验的总结，蕴含了深刻的道理，那就是膳食养生要“因时制宜”。

“因时制宜”的食养原则，根据人与外环境息息相关的整体统一观念提出。一年之中，春夏秋冬季节变化所形成的温热凉寒气候变化，对人体必然产生一定的影响，而人体在适应自然界气候变化的过程中必定作出相应的反应；一天之内，也同样存在早中晚的不同。食物性能也有清凉、甘淡、辛热、温补之异，所以饮食摄养应该顺应外界阴阳的变化，顺时施膳。

这一原则，包含有多方面的含义，既包括季节，也包括时令、朝夕等。例如“晨吃三片姜，如喝人参汤”，就是一日之内顺时食养的具体运用。传统食养学对四季的顺时食养积累了许多丰富的经验。例如，就四时食补而言：

•春天气候温和，万物生长向上，五脏属肝，应以升发肝气为主，需要补肝，称为升补，此时不宜食油腻辛辣之物，以免助阳外泄，应多食清淡的蔬菜、豆类制品。

•夏季气候炎热，人体喜凉，五脏属心，需要清补，且夏天多雨，脾胃易受湿困，饮食应以甘寒、清淡、少油为好。

•秋季气候凉爽，五脏属肺，需要平补，此时万物收敛，气候干燥，可吃一些能润燥生津的食品。

•冬季气候寒冷，阳气深藏，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，需要温补，可吃温热食物。

一些食物，虽然含有丰富的营养成分，但如不注意食用季节，不仅对人体无益，还可能造成伤害。如冬天吃狗肉能温补脾肾，但在春夏吃却很容易燥热伤津而上火。

现代营养学也发现人体的功能活动有着明显的时间节律，膳食应该顺应这种节律来安排。例如：

•冬季寒冷可刺激甲状腺引起功能亢进，使热量消耗增加、体内蛋白质分解加速，进而导致人体耐力和抵抗力减弱，所以，冬季期间的膳食应以高热量为主。

•夏季气候炎热，人的消化功能较弱，若对饮食不加选择，照常吃一些大鱼大肉以及不易消化的食物，容易引起食欲缺乏、食后腹胀等，因此夏季饮食更要注意清淡容易消化。

总之，“因时制宜”作为膳食养生的一条重要原则，其具体运用起来内容是非常丰富的，这在本书的中篇里还会有更多的介绍。大家一定会问，既然一年四季、一日之内，膳食不同，那么我国幅员辽阔，不同地方的人饮食习惯也各不相同，这里面是不是也有其客观的道理所在？答案是肯定的，那就是膳食养生必须遵守的第四条基本原则—因地制宜。