2007年，有两则关于长寿老人的新闻，不知大家是否看过。

一则是山东烟台龙口市一位姓于的百岁老人，他不吃食盐已有62年，但却身体硬朗，只在1972年因咳嗽去过一次医院，后来再也没去过医院。据老人儿子介绍：老人38岁一场大病之后便不再吃食盐了，做饭时也只好分成两份，炒菜时先不放盐，给老人盛出一份后，剩下的再放点盐；包饺子的时候馅也要分成带盐和不带盐的两份，把不带盐的单独煮。老人一辈子最爱吃白糖，平常日子里，他一般吃韭菜和胡萝卜，一辈子没有吃过鱼，年轻的时候吃过少许的肉。

另一则新闻却与之截然相反，而且这位主人公还是位名人，她就是于2007年2月1日，在南京成功举办了个人剪纸作品展，并被授予“南京市文学艺术奖终身成就奖”的111岁老人胡家芝。胡家芝有一个养生秘诀，那就是每天早晨起来先喝一杯淡盐开水，已经坚持了六七十年。对此，她总结的好处是：睡了一夜，体内的水分会减少，早晨起来喝杯淡盐开水，能补充夜间身体代谢失去的水分，还能清洁肠胃，促进血液循环，预防疾病。

同样是百岁寿星，一位从不食盐，一位晨起就是喝盐水，反差如此之大，但却都健康长寿。您也许经历过或者听身边的朋友念叨过：“人家吃了都说很好，结果我吃了就是不舒服。”

其实，这种听别人说吃了好就效仿的饮食习惯本身就是一种错误。

俗话说得好“人上一百，形形色色”，人与人之间是有差异的，同样是大米饭，别人可能一顿吃一斤才觉饱，而自己一顿吃一斤，说不定会吃出急性胃扩张。这就是一条很重要的饮食养生原则—因人而异。

因人而异，就是根据人的体质、生理特点进行膳食养生。

人在生长过程中，随着年龄不同，会表现出不同的生理特点。比如：

小儿脏腑娇嫩，脾胃运化功能较成人薄弱，故有“脾常不足”之说，因此，供给小儿的各种营养物质，既要保证质和量的需要，又必须与其消化功能相适应，要保证蛋白质的供给，并配合丰富的维生素和矿物质。

老年脏腑功能衰退，化源不足，《寿亲养老新书·饮食调治》说：“老人之食，大抵宜其温热熟软，忌其黏硬生冷。”宜节制脂肪和糖类，注意多吃含纤维素的食品，清淡素食和乳食。

妇女有妊娠、哺乳期等生理特点，故其膳食宜忌也有特殊性。妊娠期间，随着胎儿的生长发育，母体比平时需要更多的营养，以满足母体与胎儿发育的需要。每日膳食要有蛋、肉、鱼、蔬菜、豆浆、牛奶、豆制品、虾米或海米等，并注意每餐不宜过饱，少吃食盐，以免引起妊娠性水肿。此外，勿嗜流质、油炸及过甜食物，禁忌烟酒及辛辣刺激物。妊娠妇女对饮食往往有特殊嗜好，这是一时生理需求变化，如果无害于消化器官和腹中胎儿，可随其所好，也不必强求进食不喜欢的食物。哺乳期，膳食应有充分热量，并注意多吃富含矿物质的食品，以满足各种微量元素的摄入需求。

另外，不同体质的人，膳食选择也不同。

体弱者应食易消化而又营养充足的食品。

体肥者多痰湿，宜食清淡化痰的食物，并限制糖及脂肪的摄入。

体瘦者多阴虚，宜食滋阴生津的食物。

阳虚体质、阴盛体质者，则特别适合食用狗肉、羊肉之类的温热食物。

燥热体质者应忌过于温燥的食物，而应选用偏寒凉、具补阴生津、清热凉血功效的食物。

“因人而异”的膳食原则，最终要落实到个人的膳食上面，怎样才能找到适合自己的膳食结构呢？这里送给您两句话：

一句是老子在《道德经》里说的“知人者智，自知者明”， 养生是一个长期的过程，每一个人应该细心体察自己对食物的反应，来找到最适合自己的膳食结构。

另外一句话是“从普遍到特殊再到个性”，怎样找到适合自己的合理膳食？ 除了自己要注意总结外，还要找到自己归属哪一类特殊人群，再遵守这一特定人群的膳食规律，结合自身特点，找到适合自己的规律。

“因人而异”的膳食原则，我们就大致说到这里，在中篇中，我们会介绍更多不同人群的膳食养生方法。我们接下来要讨论的另一条膳食基本原则—“因时制宜”。