慎选鱼类，预防金属中毒

鱼类营养丰富，味道鲜美，是人们喜爱的食物之一。有人说“要长寿，多吃鱼”，难道鱼可以使人延年益寿吗？

医学界有人做过调查，生活在冰天雪地的爱斯基摩族是世界上冠心病发病率最低的民族。而且，在爱斯基摩人中，几乎见不到糖尿病人。为什么会出现这种特殊的现象呢？科学家们认为，这与他们长期以鱼为食物有关。

冠心病和糖尿病是老年人常见病，每年死于这两种病的人在死亡中所占的比重相当大。

吃鱼为什么可以预防冠心病？根据科学家们的研究，鱼虽然属动物的一种，但鱼与其他类动物有所不同。其他类动物的脂肪中含饱和的脂肪酸较多，而鱼类的脂肪与植物油相同，含有不饱和脂肪酸较多。长期食用含有饱和脂肪酸的油脂易引起体内胆固醇增高而患冠心病。如果靠食鱼来补充体内蛋白质及脂肪的消耗量，也就可以降低冠心病的发病率。

但要慎选鱼类，有的鱼类有毒，如河豚，食后可能中毒致死。吃鱼时不小心还会发生过敏现象。

鱼、虾、蛤蜊、海螺、海蟹等鱼贝类海产品含有丰富的蛋白质等多种营养素，其肉嫩味美，是人们喜欢的美味佳肴。但有的人食后常出现上吐下泻、腹痛、发烧等中毒症状。引起中毒的原因主要是海产品中有一些嗜盐菌。另外，也有的是食用了有毒的鱼贝类或食用变质而含组胺多的鱼类引起中毒的。

嗜盐菌是细菌的一种，其特点是喜欢在含盐分3.3%左右的环境中生长繁殖，海水是它良好的生活环境。因此，海产品中都或多或少地沾染了这种细菌。经检验，海产品中以乌贼鱼、带鱼、黄鱼、蛤蜊、海蟹和海螺等染嗜盐菌较多，不新鲜的海产品较新鲜的海产品染嗜盐菌多。

另外，更要谨防金属中毒。

金属中毒问题经常由于水生态系统中生物金属化合物的生物放大作用而复杂化。有机水污染物中非常重要的一族是多氯联苯，已经引起了相当多的讨论。这类稳定的含氯化合物用于各种工业过程。虽然这类化合物并不影响生物需氧量，但它们有剧毒。被人食用的鱼中多氯联苯含量最高只能为2×10^-6。

影响水的物理性质的是不溶性固体。这些物质阻塞水道，使水变浑浊，从而降低了水的质量。这些固体同时也会给鳃呼吸动物（如鱼类）带来物理性的问题。另外，通过吸附作用，悬浮的固体颗粒会浓缩金属和有毒物质。另外，由于水的比热高，许多工业过程坐落在河流上，在那儿水能除去余热。热能通过多种途径影响水中的生物。首先，每种生物都有一个温度耐受范围，在每种生物的生命周期中，某些阶段温度敏感性最高（如孵化的卵）。例如，鳟鱼卵在冷水（10℃）中需165天才能孵化，而在12℃水中则只需一个月。如果温度到达15℃，它们就根本孵化不出来了，所以水温的变化会引起物种组成的变化。热同样会破坏和改变非生物环境的化学性质。热增加了某些化学物质的溶解度，同时通常也会减少气体的溶解度。因此在较高温度下溶氧水平降低，而且在较高温度下，代谢活动增强。这会加快分解作用，也就加速了氧气的消耗。