四 水芋

芋，又名芋头、芋艿。属天南星科芋属，多年生草本植物。原产中国及印度热带沼泽地带，温带种植时冬季地上部分经霜枯死，以地下球茎越冬，故作一年生作物栽培。

芋在我国栽培历史悠久，许多文献均有记载，明代已有《芋经》和《芋记》等专著。芋在我国地理分布极广，南北各地均有种植，以珠江流域各省种植面积最大，品种最丰富；长江流域普遍种植，华北地区栽培较少。芋适应性强，管理简便，产量高，耐贮耐运，供应时间长，对调剂地区余缺，缓解蔬菜淡季供应均起一定作用。

水芋的主要食用部分是膨大的肉质球茎，其嫩叶柄亦可腌制或晒干作为蔬菜食用。据分析，球茎每100克可食部分含碳水化合物17.5克，蛋白质2.2克，脂肪0.1克，磷51毫克，钙19毫克，铁0.6毫克，可提供80千卡的热量。

芋球茎富含淀粉，既可作为蔬菜，又是重要的杂粮之一，同时还可加工制粉。芋头制作菜肴别具风味，可制作多种美味佳肴，如“芋泥金瓜”、“香芋扣肉”、“芋头牛肉煲”等。芋粉可用于制作多种美味小食品及糕点，如“五香芋糕”、“芋丸”、“芋包”等，精制芋粉还是重要的出口创汇产品。

图3 水芋

1．植株 2．肉穗花序