搓条 搓条是将揉好的面团搓成长条的一种手法。
下剂 下剂在操作上有揪剂、切剂、剁剂等各种手法。
揪剂
切剂
剁剂
制皮 制皮的方法多样，归纳起来有按皮、拍皮、捏皮、擀皮、压皮等。
按皮
拍皮
捏皮
擀皮
压皮
上馅 由于品种要求不同，上馅的方法大体分为包馅法、拢馅法、夹馅法、卷馅法和滚沾法。
包馅
拢馅
夹馅
卷馅
滚沾
