常用面团的制作方法

麦类制皮的面团可以分为水调面团、发面面团和油酥面团。

水调面团

冷水面团用水量需要根据面点制作的不同进行调整。

做面条或馄饨皮时，加水稍微少点。

做饺子或烙饼时，加水稍微多点。

此外，不同牌子的面粉，其蛋白质和含水量不尽相同，最好能根据实际情况灵活掌握用水量。

发面面团

油酥面团

起层酥通常可以分为明酥、暗酥、半暗酥。

明酥：成品的酥层在外面，能清楚地看到酥层。

暗酥：成品在外观上看不到酥层。

半暗酥：成品可略微看到一些酥层。