更新时间：2019-03-27 12:21:57
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版权信息
作者简介
前言
绪论
第一章 稻谷与大米的基本性质
第一节 概述
第二节 稻谷的特性
第三节 糙米的品质
第四节 大米的品质
第二章 稻谷加工技术
第二节 稻谷常规加工技术
第三节 稻谷精加工技术
第四节 方便米饭加工技术
第三章 米粉加工技术
第二节 米粉加工的理论基础
第三节 米粉制品加工技术
第四章 胚芽米及其制品加工技术
第二节 胚芽米的营养价值和生理功效
第三节 胚芽米及其制品加工技术
第五章 营养强化大米加工技术
第二节 大米营养强化的标准和原则
第三节 大米营养强化剂的种类
第四节 营养强化大米加工技术
第六章 糙米及其制品加工技术
第一节 糙米的流通与保鲜
第二节 糙米的调质
第三节 糙米及其制品加工技术
第七章 大米淀粉及其制品加工技术
第二节 大米淀粉的性质和发展趋势
第三节 大米淀粉及其制品加工技术
第八章 大米蛋白及其制品加工技术
第一节 大米蛋白的分布和组成
第二节 大米蛋白及其制品加工技术
第九章 米糠及其制品加工技术
第二节 米糠的稳定化技术
第三节 米糠制品加工技术
参考文献
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