甜点制作的基础知识

这些制作甜点的技法常识您都知道吗？快来学一学吧！成功制作美味甜点的秘诀都在这里！

我们常常说的将黄油打发，即是将黄油加入如糖粉、糖霜、细砂糖、糖浆等糖类，用电动打蛋器搅打至膨松发白。需注意的是，黄油应是室温软化的状态。过硬的黄油打发后会变成蛋花状，影响口感。

蛋白打发至硬性发泡的状态即是将蛋白及糖类倒入搅拌盆中，用电动打蛋器快速打发，至提起打蛋器头可以拉出鹰嘴状。需要注意的是，此操作过程中所用的容器和打蛋器必须无水、无油，且要加入糖类，否则可能出现无法打发、 持续呈现液体状的情况。初学者可以加些许柠檬汁，以提高成功率。

将配方中的液体材料分次倒入打成羽毛状的黄油中。每次倒入都需要将液体与黄油搅打均匀， 这样才能保证黄油与液体材料充分混合， 减少因一次性加入过多的液体导致水油分离的情况。

质地细腻的粉类吸收了空气中的水分会发生结块的情况，因此使用时需要过筛。过筛的方式有两种，一种是直接筛入打发的黄油中；另一种是将粉类提前过筛备用，但放置时间不宜过长，否则粉类会再次结块。