材料篇

这些是制作甜点最常用到的材料，看看你准备齐全了吗？这些东西在超市中就能购买到，制作甜点的准备工作一点儿也不复杂。

01 无盐黄油

它是从牛奶中提炼出来的油脂。本书中制作的产品多采用无盐黄油。无盐黄油通常需要冷藏储存，使用时要提前室温软化，若温度超过 34℃，无盐黄油会呈现为液态。

02 面粉

本书中所用到的面粉分别有低筋面粉、高筋面粉和中筋面粉。制作面包时多使用高筋面粉，其他产品多用低筋面粉，一些特殊的配方才会使用中筋面粉。

03 细砂糖

制作甜点常用到的糖类，除此之外还会用到质地细腻的糖粉或糖浆。使用细砂糖是因为其颗粒结晶小，容易和配方中的油类融合，甜度较高。

04 泡打粉

泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉和发酵粉，是由小苏打粉加上其他酸性材料制成的，能够通过化学反应使蛋糕快速变得膨松、软化，增强蛋糕的口感。

05 粟粉

粟粉又称玉米淀粉，有白色和黄色两种，含有丰富的营养，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、美容养颜等保健功能，也是适宜糖尿病病人食用的佳品。

06 鸡蛋

鸡蛋是制作甜点最常用的材料之一。一个鸡蛋约重 50 克，其中蛋黄的重量约 20 克，鸡蛋越大其蛋白的重量越重，蛋黄的重量不变。

07 牛奶

牛奶在制作甜点时常常使用，用于增添甜点的奶香风味。牛奶中富含蛋白质，有补充钙质的作用。一般来说，在制作甜点的过程中需要使用全脂牛奶。

08 淡奶油

淡奶油即动物奶油， 脂肪含量通常为 30%~35%，可打发后作为蛋糕的奶油装饰，也可作为制作原料直接加入到蛋糕体的制作中。日常需要冷藏储存，使用时再从冰箱拿出。

09 奶油奶酪

奶油奶酪是牛奶浓缩、发酵而成的奶制品，有较高的蛋白质和钙。日常需要密封冷藏储存，通常为淡黄色，具有浓郁的奶香味，是制作奶酪蛋糕的常用材料。

10 巧克力

巧克力是甜点中经常使用的材料之一，以各种不同的形式出现，如可可粉、黑巧克力、白巧克力等。可可粉为干性粉末，常与面粉等粉末一起筛入材料中，而除入炉巧克力外的巧克力都需要隔温水熔化再使用，水温在50℃左右即可。