第二章　辨舌之味觉神经及机能

楼英[9]曰：“浊气出于胃，走唇舌而为味。”凡物体入口，溶解触于舌面而生感觉，能判断其甘苦辛酸之作用，谓之味觉，且为消化器之保护。此作用虽专属于舌，其两颊之内侧与口亦少助之。谢氏《生理学》云：司尝之职，舌与上颚之小刺任之。滴醋一滴于舌上，对镜视之，即可见刺之簇竖，舌之皮突起，小刺之上，细如毛发，观之不啻丝绒也。功能收吸所尝之液而达于脑腺，故曰味觉。此就其大要言之。至于从科学上实质之研究，兹再节录《学生杂志》之霍令斯荷斯教授及和布芬勃葛博士之辨舌觉之新发见，以俾我中医界参考实质之借镜。专载《学生杂志[10]》第七卷三号“学艺门”《关于味觉的新发见》

第一节　味觉神经

从头盖过面庞到口内之头盖神经共有三条，是皆含有味觉神经纤维。其第一为舌神经，其纤维占在舌面前部及两侧及舌尖，约当全舌之长三分之二；其第二为第九神经，或称喉舌神经，其纤维[11]占在舌根和软颚；其第三为肺胃神经，自胃而来，其纤维占在舌之极根及喉头。此谓满布全舌之神经纤维之来源。

第二节　神经种类及机能

味官和脑筋处，有许多各自分离小圈，每小圈各自成一体，体内包含一核和两组神经细枝管中。其一组是极短极多；又一组比较略长，却单独一支。凡圈一群，成一神经节，为传达感觉之枢纽，连络脑筋和味觉。神经节有四个，皆经过舌本，和味细胞缠绕。味细胞在味蕾之内，至于神经节他端之神经支管，便直通脑海，至大脑中枢而止。其直接之神经干，便是大头盖神经之中枢，神经名加色令神经节。若将加色令神经割去，据理知觉亦失，岂知事实上则不然，并不全舌知觉失却，只有前半部约占全舌三分之二失却知觉，似乎舌上其余各部之神经纤维并不与神经节关联，却另从一条路绕到脑中。此是实验时第一次奇异之发见。后又照此法实验一次，割后若干时，前部已失之知觉仍能回复原状，此是第二次之发见。且味觉可以借用耳神经逆达脑海。据近世科学家详考之后，始知散布在舌前半部之神经纤维，虽从第七头盖神经之神经节所发生，而实则先须绕过耳鼓神经，然后能达到舌头前部。所以耳鼓神经亦可以传导味觉到脑海。此是霍斯荷斯教授所发明。（图一）[12]

科学[13]家再加研究，又试验耳鼓神经，不但能代传达知觉到脑海，并且能够直接感受味觉，可以在中耳耳腔内耳鼓神经上实验得之。何以验之？假如耳腔内之耳鼓神经上行，使一种机械刺激，便能令脑海起一种酸味觉；倘然行使一种化学刺激，便起甜味觉；行使电力刺激，便起苦味觉；只无咸味味觉。此是屡试不爽。和布博士[14]又考查耳聋之人，味觉亦钝。又如患伤寒热病热甚时，舌起厚苔，致失味觉，而耳亦聋。此更是味觉与耳朵有密切之关系，为实验证明之实情。

再观舌官和脑海直接连络之神经，即是上文所说。自神经细胞一端发出之神经支干，其络点便是居于脑底之“延髓穴”延髓，是脊髓之顶端，位在颅内，较脊髓略大，如绳端上一个结，就是触觉神经和脑海之联络，是借脊髓做传达中枢。味觉神经和脑海，却有直接联络神经做传达中枢，不靠脊髓转达。但味觉神经仍和“动作神经中心”及咀嚼神经、吞咽神经有关连，此关连是在延髓中。因此，味觉器官与脊髓中枢有关系，所以味觉能引起他官之感应，比如吾人见了美食，便不知不觉口内流涎，此即是胃液分泌，吾人从此可以证明胃觉神经和动作神经协作。此皆说明味觉神经内部之组织，实有神妙不可思议之奇异。

再说舌头外部，即表面之味觉神经之组织，亦有研究之价值。第一先辨舌头表面。凡舌头正面之皮最粗糙，且最厚，因常和食物相接触，所以格外生得厚些。其余如舌尖和舌边之皮，比较就薄了。其正表面糙粗部分，又可分为外内两部，有感觉神经头露出，即是和味觉相关连，内部便都是血管、神经纤维和无数之腺，外部更有许多小点，形状不同，分布亦甚散乱，即此小点，便是画分舌面为内外两部之表记。内外部区分之处，以一排较大之点为界线，此等大点，约数十二，排列两面，成个英文V字形式，看图中之（三）便知。V字形是尖端向内，开端朝外，又从V字尖处起，有条沟直达舌尖，好比把舌面平分为两边。（图二）

再辨舌乳头，可分四类：（一）围状乳头；（二）蕈状乳头；（三）线状乳头；（四）卷叶乳头。围状乳头，就是排列成V字形之十二（或十）个大乳头，此种大乳头，中有小洼，四围略高，犹如墙围，所以曰围状乳头。上文所讲关连味觉之感觉神经头，便是露在此乳头上，尤以在乳头四围高起部分者为多，总有几百个。故食物进口时，皆从外部感觉味之好歹。舌尖正面虽有极灵感觉，其反皮却无感觉。其余除舌面内部是无感觉，前已说过，外如软腭及扁桃腺，皆略有感觉，嗓子顶头和嗓口亦略有感觉，惟上腭完全无感觉。以上所云感觉是专指味感觉。又嗅觉器官且有味感觉，如甜味和咸味，鼻子亦可以略辨一二耳。（图三、图四）

再看上文所说小乳头，如（二）（三）（四）种是何构造。曰其小乳头内皆含有无数小体，称为“味杯”，察其形状，实似未开之花蕾，所以又改名为味蕾。味蕾和外界相通之路，名为“味窍”，为极细极微，人目所不能见之，孔开在小乳头面上。味蕾所以要如此深藏密躲，无非使外界略粗食物不能接触耳。味窍之对径，有人测量之，大约一英寸一千分之一，可谓小至极矣。味蕾上面，又有毛刷一般，从味蕾发出，散布味窍左右，以便收取食物之味，传达于味蕾。（图五、图六）

第三节　味觉之错觉

味觉亦常有错觉。譬如糖属及硫酸镁和其他一二物，在舌边及舌尖尝时，其味是甜，但在舌根上尝，其味变为苦。还有许多食物，吾人常说有味，其实无味。不过因此物有浓[15]，入鼻中，因而觉得，所以亦可说是味觉之错觉。比如樟脑，人皆说有味，实在无味，试掩鼻而舐之，便知是无。又如咖啡和金鸡纳霜之味一般，苹果和洋葱之味亦是一般，却因为各有各香气，便使味觉起了错觉，所以不同也。注：尝，探味也。口中不须齿，以舌解滋味曰尝，儿尝胶饴之类是也。舐，凡舌出取无渣食物曰舐，或作咶及餂，如犬舐遗白仙药是也。

凡原质之味，只有四种，甜、酸、咸、苦是也。其余之味皆不纯粹，与各感觉官皆略有关系，与嗅觉关系亦最多。曾有人实地试验，证明食物之中，肉类、面包、牛油、乳油、橄榄油，以及各种果子、各色蔬菜，皆是相同之味。若将食物形状遮住食之，便分别不出是何食物。鸡肉、火鸡、鹌鹑等等，更不能从味道上分别耳。不过是香味、形状、名目、联念等等合之，不是从味道可以定名也。

又说甜和苦是绝对相反之味，那知舌上感觉甜和苦之味，却不在同一部位。大概舌尖最能辨甜，舌根最能辨苦，所以直吞苦物，往往不觉得苦。舌边最能辨酸。又成人味觉和小儿味觉又有不同。上文说过成人舌尖反面舌中心一条没有一点味觉，小儿便不然，几乎满口筋肉皆有味觉，所以最喜满口含物，此因为满口含有味觉。大抵一切生理状况近乎等生物，此即是证据。

又如舌上小乳头感觉机能，亦各不同。有些只能感觉一味，有些便能感觉二个以上。据科学家精细实验，晓得一百二十五人之中，六十人是对于甜、酸、苦三味皆起感觉，十二人只感酸和甜，余十二人只感酸，又七人感受苦和酸，四人感受苦和甜，三人只感得甜。

此外，味觉之幻觉最显著者，是甜和咸之比较。若用一点咸水滴在舌头一侧，同时又将一点无味之蒸馏水滴在舌头又一侧，竟觉得蒸馏水变为甜。此是证明两性相反之缘故，能使无味之水，生出相反之味感觉。若改用糖水和蒸馏水，照前法试验，则蒸馏水又变为咸，其理正同。所以味之性质，若依感受性之难易而定次序，便是（一）甜，（二）酸，（三）咸，（四）苦是也。

以上从霍教授及和布博士之新发明，参以生理学诸书而成之。