第一编　辨舌总论

第一章　辨舌之生理解剖及功用

第一节　舌之构造

舌为动物司器官，在口中下颚上，乃一块赤色筋肉质纤维所成。其中有多丝能自由运动，且以生津液。表面包以黏膜如皮，并浸口液之内，有多数小粒之隆起，即味觉之乳嘴体，内含血管及与脑相连之味神经，满布其中，以辨食味，而分布味神经及舌神经之小枝于其内。故舌能显明内筋条，并脑线器具之情形，并行血法[1]与生津液器具之情形，特能显明消化器津液情形者，因舌与胞膜及消化器相接，为感觉最敏锐处也。

第二节　舌之乳头

舌乳头当分三种：图见前。

（一）丝状乳头　在舌旁及舌面，其上面有丝形突起之绒。

（二）蕈状乳头　散在丝状乳头之间，于舌尖为最多。

（三）轮廓乳头　在舌根近旁，排列如人字形，较前数种为大，内藏味神经之末梢曰味蕾。物质溶解后，触于乳头时，即透入内部，而刺激末器味神经，传之于脑，故感觉其味。

第三节　舌之脉管

舌之脉管，由舌脸及上咽头之管而来。

第四节　舌之脑气筋

即分布舌上之脑气筋也。上连于脑，有司味神经及动舌神经之别，以司辨其运动舌体之用。盖舌之脑筋，每半边各三，即第五筋之司味枝，散于舌前端及边之芒，并舌咽头之舌枝。散于舌底与舌边之嫩膜及大芒，并舌下筋散于舌之肌质。司味筋两枝，乃寻常知觉兼司味之用。其舌下者，乃运动舌之筋，司味筋之一，以供舌之芒与微膜，其全路之列俱深同下牙，先列于外后蹬肌之下，即牙筋之里边，与内牙床脉管之一枝相合，其中窃丝亦与此处相合而为尖角；后则此筋行于内后蹬肌与牙床枝里边之间，斜过舌边咽头上缩肌之上。

第五节　舌之骨与舌根

舌骨　附列于喉与舌根之小骨，形U，以韧带连于喉头，只有一枚，为躯干骨之一。

舌根　犹言舌本，谓舌之近喉处也。

第六节　舌之细胞与神经

凡舌面有刺，名曰乳头。其两旁有小刺，名曰味蕾。内合细长之细胞，一个至十个，即味细胞。味细胞之下端，味神经伏焉，供给辨味之物质，变成液体，浸及味蕾，刺激神经，传之于脑，遂生味觉。《心理学要览》

味神经　触神经蔓布全身，而味神经惟口中有之。此神经归宿于舌皮及口后部之皮肉。舌皮内有无数之小体，状若花蕾，名曰味蕾。味蕾展其外端于口内，其中心有细胞，细胞之末梢极细，视之宛如纤绒，因名曰丝棉梢。丝棉梢植立于味蕾之罅隙内，味神经达于味蕾，并于其细胞间分枝。食物未经溶解，则不能辨其味，必先溶化下降于味蕾内，围绕丝绒细胞之梢，而后味神经传至脑髓，告以所尝之物为何味也。

第七节　舌之唾液腺

唾液腺　即分泌唾液腺之一，有耳下腺、颚下腺[2]、舌下腺三对。末端各有球囊，如葡萄血管缠络，其周围如网，有排泄细管，常分泌唾液，滋润口内，口含食物，则腺之机能忽发分泌物甚多，又饥饿而见食物及感香气，亦能流出唾液。

耳下腺　最大，在外耳之直下，别有管，开口于上颚面齿之近旁，以输送唾液。喉痧及感冒时，往往热肿发胀，俗称痄腮。颌下腺在下颌之内前部，舌下腺在口底黏膜之下，其输送管皆开口于舌尖舌部之两侧。黏液腺由唾液腺分泌之液，亦曰口津，以润舌面及润湿口腔及消化食物之用。

（甲）唾液性质　唾液者，稀淡无色而黏滑之碱液也。流出之始，有泡沫而透明，无何其上面清澄而生纯白之沉淀物。以显微镜观之，见微细之颗粉，少许之油球，及薄扁平之鳞形物，即口窝里膜剥落之内皮细胞也，又有口中黏液膜所出之少许小球细胞混合之。

（乙）唾液效用　唾液以湿润口内言语及咀嚼时，使舌易运动。又溶解有味物之分子，渗入舌之黏膜而觉其味。咀嚼之际，混淆于食物，使成易咽之软块。此皆唾液之效用也。

第八节　舌之功用一别味，二发声

舌字从干从口。干，干戈也。凡物入口，必干于舌，故舌之功用，为食物辨味及发声。凡食物自口下于胃，谓之下咽。下咽有三期：第一期，由口及口盖之筋，送食物于咽喉；第二期，由咽喉之筋，移于胃管；第三期，由胃管之筋，下之于胃。

（一）别味　舌为味官，能辨食物之优劣。凡物有味者，无[3]甘酸辛苦，皆溶解于水，惟金石不溶解，故多无味，但其味可溶而含于物，其物自具一种味之原质。然往往因多尝和料姜、桂、芥、辣等及习惯常食物，亦不克辨原嗜之味，亦反失其功用。味觉统常辨甘、酸、苦、咸四种，涩与辣乃为皮下筋之收缩，非真味觉。谢氏《生理学》[4]云：舌背感咸味、苦味最敏，而此处之脑腺为第九对，与胃相感，食咸与苦，每致呕吐，职是故也。舌之两旁，感甘、酸最敏，而是处之脑腺为第五对，其分支至面部，故食酸则面现绉容。《新智囊》[5]云：舌之尖端司辣及酸之味觉，舌背司甘及苦之味觉，舌根司烧肉及其他脂肪甚浓厚食物之味觉。且味觉有时与嗅觉、视觉、触觉等相联络，联络嗅觉而感物之香味，联络触觉而辨物之为水质或脂肪质，联络视觉而就物色之美恶以知味之如何。

（二）发声　舌者，声音之机也。唐容川[6]云：舌为心苗，言为心声，故舌能辨音。究音之所由生，则根于肾气。盖肾挟舌本，故先舌动而后能发音。横骨者，神气之所使，主发舌者也。横骨在舌本，心藏神而开窍于舌，故横骨为其所使，以为发音之机，以舌在口中作声曰咤，语音不正曰[7]。以上辨舌之生理、解剖及味觉功用，已略备大概。其他味觉神经之科学上实验研究，下章引据霍令斯荷斯教授及和布芬勃葛博士[8]之新发明详辨之。