27.防癌需要限酒吗？

酒的主要化学成分是乙醇（酒精），是形成酒类特有口感的物质基础。此外，有的酒中还含有少量糖和微量肽类或氨基酸。酒还含有很多其他非营养成分，或与酒香味和滋味有关，或与加工工艺有关，其中甲醇、醛类和酮类的毒副作用需要特别关注。

过量饮酒，特别是长期过量饮酒，对健康有多方面的危害已得到科学界共识。过量饮酒已成为当今社会中仅次于吸烟的另一杀手。《中国居民膳食指南》指出，过量饮酒与多种疾病有关，会增加肝损伤、痛风、心血管疾病和某些癌症的发病风险。

长期过量饮酒，为什么会引起癌症呢？

首先，过量饮酒，酒中的有害成分对食管、胃黏膜有刺激、损伤作用，可使之发生病变，进而引发癌症。饮烈性酒者，比不饮酒者胃癌发病率高2～9倍，这主要与酒精破坏胃黏膜屏障有关。

其次，酒精进入人体后，被分解成乙醛，乙醛是一种对人体有害的物质，人体内有一种酶对乙醛起分解作用，有些人此酶的分解能力较弱，饮酒后体内就会残留乙醛，或者长期过量饮酒，乙醛分解不全，体内也会残留乙醛。乙醇本身不具有致突变性，但残留在体内的乙醛，可与DNA、蛋白质结合而具有致癌性和致突变性。

大量饮用啤酒者，患口腔癌、食管癌、胃癌的危险性较大，这主要是因为啤酒中，亚硝胺的含量较多。亚硝胺的来源，主要是制造啤酒的麦曲。所以，现在对啤酒中亚硝胺的含量，国家规定了限度，啤酒厂家可通过改进酿造工艺，使亚硝胺的含量下降。

过度饮酒的另一个有害作用，是降低人体的免疫功能，使人容易患癌。如果一个人吸烟又喝酒，两者共同作用，患癌的机会成倍增加。

长期过量饮酒，可引起口腔癌、喉癌、食管癌、胃癌、肠癌和胰腺癌，也会引起乳腺癌，也可损害肝脏，进而转化成肝硬化和肝癌。

所以，从1988年开始，国际上就将酒精列为肝脏与上消化道（口、咽、喉、食管）的Ⅰ级致癌物。

根据《柳叶刀》最新的研究进一步强调：酒精的安全剂量是“零”。只要喝，就会提升致癌风险。