26.千滚水致癌吗？

千滚水，也就是烧开了很长时间或反复烧开的水。许多人都说，经常喝千滚水能引起癌症。

就连高中《化学》也认为，反复烧开的水不能喝。

真的是这样吗？

实际上，千滚水并不会致癌。

高中《化学》认为，反复烧开的水不能喝的理由是，水被反复烧开后，水中原有的硝酸盐会分解成亚硝酸盐，而亚硝酸盐的毒性比硝酸盐大。如果过多地摄入亚硝酸盐，会破坏血红蛋白的携氧能力，导致体内缺氧；而且，亚硝胺是一种致癌物质，长期摄入有可能致癌。

水中的硝酸盐，经过反复烧开后，能否生成亚硝酸盐呢？

有人为此做了实验。

正常的自来水，亚硝酸盐含量为0.007毫克/升，水烧开一次后，亚硝酸盐含量上升至0.021毫克/升；烧开20次后，亚硝酸盐含量达到0.038毫克/升，是未烧开前的5倍多。此实验说明反复烧开的水，其亚硝酸盐含量确实有所提高。因为在反复烧开的过程中，持续的高温缺氧环境会使部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。但并不能说，喝了反复烧开的水就会致癌。

我国《生活用水标准检验方法》（GB/T 5750）规定，生活饮用水中亚硝酸盐含量不可超过1毫克/升。也就是说，相当于要把水反复烧开几百次才能达到这个限制。

那么，长期摄入微量的亚硝酸盐会不会致癌呢？

实际上，亚硝酸盐本身不是致癌物，它要跟氨基酸反应生成亚硝胺才是致癌物。所以，摄入微量的亚硝酸盐不会致癌，对人体也是无害的。