第四版前言

当今，我国人民生活水平不断提高，人们对食品提出了越来越高、越来越新的要求。一方面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳；另一方面还要求使用方便、清洁卫生、无毒无害、确保安全。随着我国经济发展、科技进步，食品工业已进入了迅猛发展的新阶段。食品添加剂是食品工业发展最活跃、最有创造力的因素，它是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入的。食品添加剂已成为现代食品工业不可缺少的一部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。

食品添加剂与人们的身体健康密切相关。食品添加剂不是食品原有成分，又随同食品一起被人所摄食，如果使用不当，就有可能对人体造成危害。为了保障人民的健康，同时适应日益发展的食品工业和国际贸易广泛交流的需要，按照国家的规定，加强对食品添加剂的学习、了解，具有十分重要的意义。

我们在本教材第一、第二、第三版的基础上，根据我国最新颁布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）以及《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880—2012），从教学实际需求出发，突出了学习目标与要求，指出了学习重点与难点，强调并增加了食品添加剂的实训内容，读者可登录中国轻工业出版社食课堂（www.qinggongchuban.com）进行在线教学。

本教材主要包括GB 2760—2014和GB 14880—2012所列入的食品添加剂的主要部分和国内外已广泛使用的重要食品添加剂类别和常用品种。书中着重介绍了食品添加剂的性状、性能、注意事项及其应用等；同时也适当介绍了国内外食品添加剂的发展动态和使用情况。通过本课程学习，让学生理解和掌握食品添加剂对改善食品品质、改进生产工艺、提高生产率、延长食品保质期的重要作用，学会在食品加工中如何正确使用食品添加剂，培养学生发现、分析、解决问题的能力，以发展食品工业，开拓食品市场，培养创新实用的新型人才。

本教材可供食品专业相关院校师生教学使用，也可供从事食品加工、食品卫生的科研人员、职工和管理人员阅读、参考。

本教材在编写的过程中得到国内许多食品专家的热情关怀和有力支持，有许多老师和学生提出了很好的修改建议，特在此表示深深的谢意。

由于编者水平有限，书中难免有疏漏、错误之处，望广大读者批评指正。

编者