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天使蛋糕
天使蛋糕和戚风蛋糕一样，是最基础的蛋糕之一。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是由硬性发泡的蛋白、糖和面粉打造出来的。蛋糕口感有韧性，不松软。
（6寸圆模1个）
材料：
蛋白150克（约4个），低筋面粉50克，玉米淀粉10克，细砂糖50克，柠檬汁几滴。
烘焙：
烤箱中下层，170℃，上下火，约20分钟。
做法：
1 蛋白倒入无油无水的打蛋盆中，挤入几滴柠檬汁。
2 打发蛋白至起粗泡，加入1/3的细砂糖。
3 蛋白打至细腻后，再加入1/3的细砂糖。
4 加入剩余的细砂糖，直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态（即轻轻提起打蛋器，在盆中会留下弯弯的尖角）。
5 将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛，倒入打发的蛋白中。
6 用刮刀翻拌均匀。
7 将打好的蛋白倒入模具中，用刮刀抹平表面。最后在桌面上震一下，震出面糊内部的大气泡。放入预热至170℃的烤箱，中下层，上下火，烤20分钟左右。烤制时间依自家烤箱调整。
烘焙小语
1.天使蛋糕的制作只用到了蛋白，剩余的蛋黄可制作蛋黄饼干或者卡仕达酱。
2.面粉和蛋白翻拌时手法要快，尽量采用从底部向上翻拌和划十字切拌法，不要画圈搅拌，那样很容易使蛋白消泡、面粉出筋。
3.天使蛋糕韧性较强，所以切蛋糕时尽量使用带锯齿的或锋利的小刀，便于切出好看的切面。