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日式海绵蛋糕
这款海绵蛋糕用到的分蛋法不同于一般意义上的分蛋法，是先把蛋白打发到硬性，然后加入蛋黄继续打，很容易就能得到稳定的海绵蛋糕糊，用不消泡的方式做出完美的海绵蛋糕。
（31厘米×21厘米模具1个）
材料：
鸡蛋3个，细砂糖80克，柠檬汁（或白醋）1小匙，低筋面粉85克，玉米淀粉15克，牛奶50克，无盐黄油35克。
烘焙：
烤箱中层，170℃，上下火，约20分钟。
做法：
1 牛奶、黄油用微波炉中火打1～1.5分钟，成液态。
2 蛋白、蛋黄分开，蛋白置于无油无水的盆中，加入柠檬汁。
3 蛋白打至起粗泡加入细砂糖。
4 细砂糖分3次加入蛋白中，将蛋白打至硬性发泡。
5 蛋黄加入打发的蛋白中。
6 继续打发至蛋糊浓稠，滴落的纹路非常明显、有堆积感。
7 一次性筛入低筋面粉和玉米淀粉混合物。
8 用刮刀切拌至均匀无干粉状（动作轻柔快速，不要划圈）。
9 加入化开的牛奶黄油。
10 仍然以切拌手法混合均匀。
11 从高处倒入模具中，轻磕震出多余大气泡。预热烤箱至170℃，放入中层，上下火，烤约20分钟。取出倒扣，凉至微温时即可脱模。为了成品更漂亮，可以在上面撒点糖粉装饰。
烘焙小语
1.和全蛋法制作的海绵蛋糕不同，分蛋法将蛋黄和蛋白分别打发，再混合到一起，比全蛋打发的难度要低，制作起来相对简单。
2.黄油和牛奶在最后一步添加，对新手来说有一定危险，因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。也可以先将蛋黄和牛奶黄油混合，制作起来更容易成功。
3.翻拌面糊的时候一定要注意手法，从底部往上翻拌，不要画圈，快速将面糊翻拌均匀。