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拜拜蛋糕
它源自于台湾的妃娟，其实就是一款戚风蛋糕，但是有一个可爱的名字——拜拜蛋糕，意在用来拜访亲朋好友，作为手礼的一款蛋糕。这样的一款蛋糕，却有着出乎意料的细腻口感。
（6寸圆模1个）
材料：
蛋黄43克，低筋面粉50克，牛奶35克，色拉油（无味植物油）20克，蛋白85克，细砂糖43克。
烘焙：
烤箱中层，上火180℃，下火160℃，约10分钟。然后转为150℃，继续烤约25分钟。
做法：
1 低筋面粉放入盆中，加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
2 再加入蛋黄。
3 搅拌成均匀的蛋黄面糊。
4 蛋白用电动打蛋器打至粗泡状，再分3次加入细砂糖。
5 打至捞起后不滴落且有小弯勾的状态。
6 取1/3蛋白糊加入到蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀。
7 再倒回剩余的蛋白糊内。
8 继续用刮刀翻拌均匀，拌好的蛋糊浓稠均匀。
9 将蛋糊倒入模具至八成满，双手拿起圆模，在桌面上轻震以震去大气泡。预热烤箱，先用上火180℃、下火160℃烤约10分钟至表面结皮上色。
10 取出蛋糕，用利刀在蛋糕表面划出十字口，改成150℃继续烤25分钟。出炉后震模，立刻悬空倒扣，至完全冷却再脱模。
烘焙小语
1.划十字口时要保持烤箱门始终关上，动作要迅速，以免烤箱内温度降低。
2.不能分开控温的小烤箱，先用180℃烤10分钟，上色后划十字口，再改为150℃继续烤25分钟。