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全蛋海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕相比戚风蛋糕轻盈的口感，前者口感更扎实。海绵蛋糕和戚风蛋糕一样，也算基础蛋糕必修课之一，因为很多奶油蛋糕都是用海绵蛋糕来做蛋糕坯的。
（直径8厘米纸模15个）
材料：
低筋面粉140克，鸡蛋4个，细砂糖20克，玉米油30克，牛奶30克，盐1克。
烘焙：
烤箱中层，180℃，上下火，约30分钟。
做法：
1 鸡蛋、盐、细砂糖放入盆中。
2 将打蛋盆坐浴在约40℃的水中，用打蛋器先中速后快速打发蛋液。
3 打至提起打蛋器时，滴落下的蛋糊不会马上消失。
4 取1/3的蛋糊放入装有玉米油、牛奶的碗中，拌匀。
5 将拌匀玉米油、牛奶的蛋糊倒入原来剩余的蛋糊中。
6 倒入过筛的低筋面粉，翻拌至没有干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）。
7 面糊倒入模具中，预热烤箱至180℃，放入中层，上下火，烤30分钟左右。
烘焙小语
1.全蛋在40℃时最好打发。
2.面粉与蛋液不要过度搅拌，以免消泡。