水果的清洁方法

知识篇

柑橘类水果

橙子、橘子、芦柑等柑橘类水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的pH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。

保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用柑橘类水果时无须担心，用水清洗后剥去水果的外皮即可。

1 将柑橘类水果放入盆中，使水果可以完全浸泡在清水中。

2 用干净的钢丝球或海绵轻轻揉搓水果表面，并用流水冲洗。

3 冲洗干净的水果可用厨房纸巾或干净的布擦拭去多余的水分。

4 用干净的水果刀将水果切开，剥去外皮即可放心食用。

浆果类水果

草莓、蓝莓、树莓等浆果类的水果在采摘后硬度下降很快，普遍采用植酸浸果法和几丁质保鲜法来保鲜。植酸是天然食品添加剂，可延缓果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分的流失，达到保鲜目的。

在食用这些浆果前，先用清水浸泡10分钟左右，然后用清水冲洗并轻轻揉搓浆果的表面，即可除去大部分的保鲜剂。

1 浆果类水果通常都装在小盒中，可先将水果倒在一个较大的玻璃容器中，挑出腐烂变质的坏果。

2 加入足量清水，将浆果浸泡10分钟左右，使表面的泥土和杂质沉淀。

3 用流动的清水轻轻揉搓浆果表面。

4 用厨房纸巾吸干浆果表面的水分即可。

仁果类水果

常见的仁果类水果包括苹果、梨、山楂等，采摘后商家会给水果打蜡进行保鲜。蜡会在水果表面形成一层保护膜，不仅可以保护水果的外皮、提高光泽度，还可以防止水分蒸发，保留水果的果香。另外，打蜡后病菌不易侵入，也可以起到防腐防虫的效果。

清洗这类水果最好先用温水浸泡数分钟，待蜡融化变软后用棉质毛巾或百洁布轻轻擦洗果皮，就可以将蜡质去除了。如果实在不放心，食用时用刀削去外皮即可。

1 买回的苹果、梨等水果可放在阴凉处或冰箱中保存，食用前取出用适量温水浸泡10分钟左右。

2 待表面的蜡质融化变软，可以用干净的布或洗碗海绵轻轻擦洗果皮。

3 直至水果表面抹起来有自然的凹凸感，没有滑溜溜的感觉就说明蜡质洗干净了，用流动的清水简单冲洗一下即可。

瓜类水果

炎炎夏日里肯定少不了瓜类水果的存在，瓜类水果包括我们常见的西瓜、哈密瓜、木瓜、香瓜等。瓜类水果的表面一般会自带一层保护层，可以保护其不受微生物的侵害。但清洗后会破坏这种保护层，令细菌更容易进入瓜果内部，从而导致瓜果变质无法食用。

所以这类水果在贮存时往往不需要清洗，直接放在阴凉处或冰箱中保存即可。如果外皮上残留的泥土和杂质较多，可以先用清水冲洗，再用柔软的布轻轻擦洗干净，待水分完全沥干后再放入冰箱。下次食用前记得取出后再次用清水清洗外皮。

1 将瓜类水果放入足够大的水盆中，用柔软的布蘸清水轻轻擦洗干净外皮，直至完全看不到泥土和杂质。

2 沥干水果外皮上的水分，用刀对半切开，然后再切成适宜入口的大小。

3 如果瓜类太大一次性吃不完，可以用保鲜膜在切面上封好，然后放入冰箱冷藏保存，保存时间不宜过长，一般以1天左右为宜。