简单熬出“花样油”

用简单几个步骤，熬出鲜美好看的调味油，给菜品提亮增色。

1.葱油

锅烧热，放油，烧至五成热后放入葱花，改小火慢熬至葱香浓郁，如即时使用，小葱不要熬到焦黄，待葱香冒出时即可关火。

如只取油，可熬至葱的水分收干，此时将葱捞出不用，只留葱油。

葱油可以制作的菜品：葱油金针菇（见第56页）、葱油芋艿、葱油梭子蟹（见第98页）、葱油蛏子等。

2.虾油

鲜虾剥下虾头、虾壳。锅烧热，放油，烧至五成热后放入虾头、虾壳，改小火，炸至虾头金黄，一般弃虾头虾壳不用，只留虾油。

如虾的品质上乘，虾头炸至金黄后可蘸椒盐作为下酒小菜。

虾油可以制作的菜品：虾油娃娃菜（见第100页）、虾油豆腐、虾油茭白等。