浓油赤酱的诱人法则

家常菜有一类“红烧菜系”是永恒的经典，红烧肉、红烧排骨、红烧鱼，一摆上餐桌就勾人食欲。

“红烧色”作为一种风靡厨房几十年的流行色，是这么来的：

1.炒糖色

锅烧热，放油，下白糖或冰糖，中小火慢慢翻炒，使糖变成焦糖色即可。需要注意的是，必须要控制火候和油温，否则糖很容易焦煳。新手初次尝试可以调小火慢熬。

一般来说，冰糖炒出的糖色比白糖更晶莹透亮一些。

2.生抽+老抽

生抽提鲜，老抽增色，这是厨房新手入门之后很快就掌握的口诀。老抽颜色十分浓重，需要注意用量，新手可以先把老抽倒在汤匙中再下锅，以防直接倒入锅时“手抖”，不小心倒多了。

3.使用红烧汁

现在厨房调料五花八门，部分调料品牌专门研制了“红烧汁”调料，兼具咸鲜甜的口味，可代替炒糖色或生抽老抽使用。