鱼头汤、鲫鱼豆腐汤，好多汤我们都追求一种乳白色的视觉效果。一见到乳白色的浓汤，就有一种特别鲜美入味和营养滋补的感觉。有人为了追求这种感觉，还往汤里加牛奶或奶油。
其实熬出乳白色浓汤没有那么难：在煮汤前，食材需要经过高温油煎，比如鲫鱼，需要在油锅里大火煎一会儿，再加热水，大火煮，就能煮出乳白色的汤了。
这是由于高温下油脂产生了乳化效果，从而形成了乳白色的浓汤。
