【原典】
火腿切方块，冷水滚三次，去汤沥干①；将肉切方块，冷水滚二次，去汤沥干；放清水煨，加酒四两，葱、椒、笋、香蕈。
【注释】
①沥干：晾干。
【译文】
把火腿切成方块，放在冷水里烧开三次，捞出锅沥干；把肉也切成方块，用冷水烧开两次，捞出锅沥干；再将火腿块与肉块一同放清水中煨煮，加入四两酒，葱、花椒、笋、香菇。
