【原典】
法与火腿煨肉同。鲞易烂②，须先煨肉至八分，再加鲞；凉之则号“鲞冻”，绍兴人菜也。鲞不佳者，不必用。
【注释】
①台：浙江台州。
②鲞（xiǎng）：本义为剖开晾干的鱼，后泛指成片的腌腊食品。
【译文】
台鲞煨肉的做法与火腿煨肉相同。台鲞容易烂，所以应先将猪肉煨到八分熟，再加入台鲞；炖好放凉了，就称为“鲞冻”，这是绍兴菜式。如果鲞不好，就不要食用。
