05 金字塔豆腐夹——唇齿留香的极致美味

外皮坚实金黄、内里嫩如凝脂的豆腐夹，一眼看去，禁不住被吸引。鲜香嫩滑的肉馅，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香。小小的豆腐夹放在碟中，金灿灿的，又形似金字塔，就给它取个有趣的名字——金字塔豆腐夹。

主料：普宁豆腐4块、肉糜200克

配料：虾米20粒、指天椒8个、芹菜1根

调料：葱白2根、姜2片、胡椒粉1/2茶匙、烤肉酱2汤匙、生抽2汤匙、油3汤匙、盐1茶匙、生粉4茶匙

做法

1.材料备好。

2.指天椒、芹菜梗切碎，虾米洗净泡发好，再将虾米、葱白和姜剁碎备用。

3.肉糜洗净，放入虾米、葱末和姜末。

4.再倒入1汤匙烤肉酱、1汤匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙油、1茶匙生粉。

5.顺着一个方向搅拌至起胶待用。

6.将普宁豆腐斜角切成两半，再从顶处中间切开。

7.切开的豆腐撒上少许生粉，再将拌好的肉馅酿入压紧。

8.锅下油烧热调小火，将酿好的豆腐夹放入锅里，撒上盐。

9.煎至两面金黄熟透，盛到盘中。

10.另起锅下油炒香指天椒、芹菜粒，然后淋入1汤匙烤肉酱和1汤匙生抽。

11.炒匀后再淋入水淀粉，烧至微开即可关火。

12.将做好的芡汁淋到煎香的豆腐夹上。