白菜

食养功效

白菜含纤维素较多，纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又能刺激肠胃蠕动，促进排泄，帮助消化，对预防肠癌有良好的作用。

健康吃法

白菜宜用大火快炒，这样能较好地保留营养成分。因为烹饪叶子所需时间很短，所以应先烹熟菜帮后再放入叶子，菜帮烹饪时间也不宜太长，这样才能保持其鲜脆的口感。白菜的做法还有熘、炝、烧、拌、做馅料等，但无论怎样吃，都不要挤掉菜汁，以免营养成分大量流失。

食用注意

1 白菜富含膳食纤维，脾胃虚寒者、大小便不利者、维生素缺乏者适宜食用，尤其女性应该多吃；白菜性偏寒凉、味甘，胃寒者、腹泻者、肺热咳嗽者不宜食用。

2 选购储藏白菜应注意，挑选包得紧实、新鲜、无虫害的白菜为宜；若温度在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上。

3 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体组织缺氧甚至有生命危险。

最佳搭档

白菜+猪肝 保肝护肾

白菜营养丰富，猪肝补肝养血，二者结合可保肝护肾。

白菜+豆腐 营养互补

白菜中蛋白质和脂肪含量极低，而豆腐却含有丰富的蛋白质，与白菜相佐，营养互补，相得益彰。

薏米白菜汤

材料

白菜140克，水发薏米150克，姜丝、葱丝各少许，盐、鸡粉各2克，食用油少许

做法

1. 将洗好的白菜切丝备用。

2. 锅置火上，倒油烧热，放入姜丝、葱丝炒匀，注水，倒入薏米炒匀，烧开后用小火煮约30分钟，放入白菜拌匀。

3. 用小火煮约6分钟至熟，加入盐、鸡粉，拌匀调味，关火后盛出即可。

白菜清汤

材料

白菜120克，盐2克，芝麻油3毫升

做法

1.将洗好的白菜切开切丁备用。

2.锅中注水烧开，倒入切好的白菜拌匀，烧开后用小火煮约10分钟。

3.加入盐、芝麻油，拌匀调味至汤汁入味，关火后盛出煮好的白菜汤即可。