黄豆

食养功效

黄豆含有的可溶性纤维可以刺激肠胃蠕动，防止便秘，使致癌物与结肠黏膜的接触时间减少，从而达到预防结肠癌的目的；还能促使胆固醇尽快排出，对高脂血症并发肠胃病也有一定的缓解作用。

健康吃法

黄豆可打豆浆，将黄豆泡发后打磨成豆浆食用能保留较完整的营养成分，可适当添加红枣、黑豆、黑米、红豆等，增添风味。炖、烧亦可，黄豆炖煮后比较容易消化，适合肠胃功能较弱的人食用，但是不宜过多。

食用注意

1 黄豆性平、味甘，有健脾益气、宽中润燥、降低胆固醇、补血利水的功效，适合动脉粥样硬化、高血压、冠心病、便秘、肠胃虚弱的人食用，但是消化功能不良、腹胀等病症者不宜多吃。

2 黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢，如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少很多。食用黄豆时，不宜食用过多，以免妨碍消化而致腹胀。

最佳搭档

黄豆+香菜 健脾宽中

黄豆有健脾宽中、益气补血的功效，香菜有发汗透疹、清热解毒的功效，二者搭配食用有健脾宽中、祛风解毒的功效。

黄豆+胡萝卜 利于发育

黄豆中的蛋白质含量丰富，其中所含的钙、磷对预防小儿佝偻病、骨质疏松症有效，胡萝卜中蛋白质也丰富，故二者搭配食用有助骨骼发育。

茭白烧黄豆

材料

茭白、水发黄豆各200克，彩椒45克，蒜末、葱花各少许，盐、鸡粉各3克，蚝油10克，水淀粉、芝麻油、食用油各适量

做法

1.将洗净去皮的茭白切丁，彩椒切丁，锅中注水烧开，放适量盐、鸡粉、食用油，放入茭白、彩椒、黄豆拌匀，煮1分钟至五成熟，捞出沥水待用。

2.锅中入油烧热，入蒜末爆香，倒入焯过水的食材炒匀，放蚝油、鸡粉、盐，炒匀调味。

3.加入适量清水，用大火收汁，淋入水淀粉，放芝麻油炒匀，加葱花，翻炒。

芹菜炒黄豆

材料

熟黄豆220克，芹菜梗80克，胡萝卜30克，盐3克，食用油适量

做法

1.将洗净的芹菜梗切小段，洗净去皮的胡萝卜切丁。

2.锅中注水烧开，加适量盐，倒入胡萝卜丁搅拌，煮约1分钟至其断生后捞出，沥水，待用。

3.用油起锅，倒入芹菜炒匀至变软，再倒入胡萝卜丁、熟黄豆快速翻炒，加入盐，炒匀调味，关火后盛出装盘即成。