第二章 轻松学外部构成

第一节 消毒柜分类

一、根据安装方式分类

可分为台置式、地置式、壁挂式、嵌入式等几种。

1）台置式消毒柜是使用时放在台子上的消毒柜。图4-2所示为台置式消毒柜外形。

2）地置式消毒柜是使用时放在地上的消毒柜。

3）壁挂式消毒柜是使用时固定在墙壁或橱柜间的消毒柜。图4-3所示为壁挂式消毒柜外形。

图4-2 台置式消毒柜外形

图4-3 壁挂式消毒柜外形

4）嵌入式消毒柜是使用时嵌入安装在料理台内的消毒柜。图4-4所示为嵌入式消毒柜外形。

图4-4 嵌入式消毒柜外形

二、根据消毒方式分类

可分为电热消毒柜、臭氧消毒柜、紫外线消毒柜、组合型消毒柜等几种类型。

1）电热消毒柜是电发热元件通过加热空气或产生辐射热，对食具进行直接或间接的加热，使食具表面温度达到一定的高温值。在125～170℃的高温下，大肠杆菌、黄色葡萄球菌、枯草杆菌的被杀率达到99.99％，对乙肝病毒也有极强的破坏作用。食具消毒柜上所用的电发热元件绝大部分为远红外石英发热管，它所发出的红外辐射热易于被水分子吸收，其产生高温速度快、穿透强、消毒效果好，但不耐高温的食具不能使用。

2）臭氧消毒柜是通过物理方法，使空气中的氧分子获得能量而结合生成臭氧，利用臭氧的强氧化性来对食具进行消毒，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，在常温下多余的氧原子则会自行重新结合成为普通氧原子，不存在任何有毒残留物，不会污染环境。其在常温下对食具消毒不变形，但杀菌效果有限。

3）紫外线消毒柜是通过紫外线发生管，产生波长为253.7nm的紫外线，利用紫外线的光化学作用对食具进行消毒。通过C波长200～275nm对细菌、病毒等微生物的照射，以破坏其机体内DNA的结构，使其立即死亡或丧失繁殖能力。其能对物体表面、水以及其他液体进行消毒，消毒范围广，但光照有死角、消毒效果有限。

4）组合型消毒柜是由紫外线＋臭氧＋PTC循环烘干组合而成的食具消毒柜。其具有杀菌彻底、无死角等特点，可有效地提升杀菌、消毒效果。

三、根据消毒等级分类

可分为一星级电热消毒、二星级电热消毒、一星级臭氧消毒、二星级臭氧消毒等几种。

1）一星级电热消毒柜内的温度应≥100℃，消毒时间应≥15min。

2）二星级电热消毒柜内的温度应≥120℃，消毒时间应≥15min。

3）一星级臭氧消毒柜内臭氧浓度应≥20mg/m³，消毒时间应≥30min。

4）二星级臭氧消毒柜内臭氧浓度应≥40mg/m³，消毒时间应≥60min。

四、根据消毒数量分类

可分为单门、单门双层、双门及多门等几种。

其中，单门消毒柜一般只有一种消毒功能，适用于集体饭堂和酒店等的餐具消毒，属高温消毒；双门消毒柜一般为两种或两种以上消毒方式的组合，适用于家庭选择用，由于家庭中的餐具一般可分为耐高温和不耐高温两类，而一般的双门消毒柜都具有高温和低温消毒两种功能。

五、根据容积大小分类

可分为30L、50L、80L、100L、150L、250L、350L等几种。

家用消毒柜容积通常在50～80L之间，功率为600W左右较合适。

第二节 消毒柜外部组成

消毒柜外部主要由LED显示屏、触摸按键、拉手、门体、上搁物架、下搁物架、电源线插头、光波管、紫外线管等组成，如图4-5所示。

图4-5 消毒柜外部结构

第三节 消毒柜安装

1.安装前的准备与检查

1）安装位置必须距离燃气具或电热器具5cm以上。

2）安装前必须检查安装部位的强度与表面平整度，否则可能导致机器掉落，或柜门的歪斜及错位。

3）电源插座应设置在旁边橱柜内距消毒柜预留位置0.3m以内的范围。

4）安装时仔细检查其他可能导致机器不能可靠固定的因素，避免发生意外。

5）应考虑电气容量。

6）严禁将消毒柜及电源插座安装在可能受潮或被水淋湿的地方。

2.嵌入式消毒柜的安装方法

1）搬运时应从柜体底部抬起，轻搬轻放，切不可将机门把手作为搬运支撑之用。

2）食具消毒柜可按需要安装在橱柜基础下部或立柜上部，柜体底部应有平台支撑，不能仅靠门框处的螺钉固定。

3）嵌入在橱柜中安装时，应在橱柜嵌装处合适部位设置通风口（在橱柜后面或侧面向外通风的直径大于120mm的通风孔）。

4）在橱柜的设定位置上，设置适当的方孔，将柜体平稳地嵌入方孔，拉开柜门，用4个螺钉将柜体固定在与门面齐平的位置，不可倾斜。