第四篇 消毒柜

第一章 从零开始学基础

第一节 基本概念

消毒柜是指食具消毒柜，有适当的容积和装置，用物理、化学或两者相结合为手段来为食具消毒的器具。消毒柜是指通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式，给食具、餐具、毛巾、衣物、医疗器械等物品进行杀菌消毒、保温除湿的工具。外形一般为柜箱状，柜身大部分材质为不锈钢，其具有放置食具的一个或多个空间。消毒柜为中国发明首创的电器产品，广泛用于酒店宾馆、餐馆、学校、部队、食堂等场所。图4-1所示为消毒柜外形。

图4-1 消毒柜外形

第二节 基本术语

一、负离子

负离子的作用是加速臭氧分解，使消毒柜内空气清新，清除餐具表面残留的臭氧成分，在打开消毒柜的时候闻不到臭氧的味道，彻底保证人体健康。

二、臭氧泄漏量

臭氧泄漏量是在一个温度为23℃±2℃、相对湿度为50％±10％的密闭房间内，房间的尺寸为2.5m×3.5m×3.0m（宽×长×高），消毒柜在额定电压下满载或空载工作，一个工作周期内和工作结束10min内，离食具消毒柜外表20cm处的最高臭氧浓度。