1.2 餐饮企业的会计要素与会计科目

1.2.1 餐饮企业会计要素

企业会计准则规定，企业的会计要素分为资产、负债、所有者权益、收入、费用、利润等6项。对这些要素进一步分类又可以分为两大类。第一类为时点要素，包括资产、负债和所有者权益。这3项要素是对企业经济资源的现状及其形成的划分，通过对这3项要素的考察，可以更好地了解企业的财务状况。第二类为时期要素，包括收入、费用和利润，这3项要素是对企业经营活动投入产出的划分，通过对这3项要素的考察，可以了解企业一定时期内的财务成果。会计工作者均应大致了解这6项要素的概念和特点。

1.2.2 餐饮企业会计科目

会计科目是对会计6项要素的进一步分类。会计科目是账户的名称，也是会计记账和报表编制的主要内容。

餐饮企业可以参照《企业会计准则应用指南》中的会计科目，结合本行业及企业管理需要，依次从资产类、负债类、所有者权益类、成本类、损益类中选出应设置的会计科目。

1.资产类科目

资产类科目是用以核算和反映企业各类不同的资产增减变化情况的会计科目，其中包括流动资产和非流动资产。例如“库存现金”“应收账款”“原材料”“库存商品”“固定资产”“无形资产”等科目。

2.负债类科目

负债类科目是用以核算和监督企业各种流动负债和非流动负债增减变动的会计科目。例如“短期借款”“应付账款”“长期借款”等科目。

3.所有者权益类科目

所有者权益类科目是用以核算和监督企业各种所有者权益增减变动的会计科目。例如“实收资本（或股本）”“资本公积”“盈余公积”“本年利润”“利润分配”等科目。

4.成本类科目

成本类科目是用以核算和监督产品生产过程中发生的各种直接费用和间接费用的会计科目。例如“生产成本”“制造费用”等科目。

5.损益类科目

损益类科目是用以核算和监督企业生产经营过程中的收益（包括收入、利得等）和费用（包括营业成本、期间费用和损失等），计算确定损益的会计科目。例如“主营业务收入”“营业外收入”“主营业务成本”“管理费用”“营业外支出”等科目。

以上5类会计科目构成了一个完整的会计科目体系。会计科目体系中各类会计科目相互联系、相互补充，从而能够全面、系统、准确地核算和监督企业各项经济业务或事项的发生情况，以及由此而引起的会计要素的增减变动过程和结果，以便为企业经济管理提供一系列的会计信息。