粤菜的三大特点

粤菜食谱绚丽多姿，烹调方法众多且技艺精良，并以其用料广博、用量精细、注重品“味”著称。

1.用料广博

广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶，所以广东的饮食在选材上得天独厚，这也就造就了粤菜的第一大特点——用料广博。粤菜不仅主料丰富，而且配料和调料也十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本，讲求色、香、味、形，且以味鲜为主体。

2.注重品“味”

粤菜的第三个特点是注重菜品的“味”，风味上清中求鲜、淡中求美。烹调以炒为主，兼有烩、煎、炖、煲、扒，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

3.用量精细，装饰美艳

粤菜的第二个特点在于用量精细，装饰美而艳，且善取各家之长，为己所用，常学常新。如苏菜中的名菜松鼠鳜鱼，饮誉大江南北，粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为“菊花鱼”。如此一改，能一口一块，用筷子及刀叉食用都方便、卫生，此道苏菜经过改造，便成了粤菜。