粤菜的烹饪方法

烩

烩是指将材料油炸或煮熟后改刀，放入锅内，加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法是将材料投入锅中略炒，或在滚油中过油，或在沸水中略烫之后，放在锅内加水或浓肉汤，再加佐料，用大火煮片刻，然后加入芡汁拌匀至熟。

焖

焖是从烧演变而来，是将加工处理后的材料放入锅中，加入适量汤水和调料，盖紧锅盖，烧开后改用中火进行较长时间的加热，待材料酥软入味后，留少量味汁成菜的烹饪技法。

煎

煎是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入材料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使材料受热均匀，色泽一致，使其熟透，食物表面呈金黄色乃至微糊。

煲

煲就是把原材料用小火煮，慢慢地熬。煲汤往往选择富含蛋白质的动物材料，一般需要3小时左右。

炖

炖是指将原材料加入汤水及调味品，先用大火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖出来的汤，滋味鲜浓，香气醇厚。

蒸

蒸是一种常见的烹饪方法，其原理是将经过调味后的原材料放在容器中，以蒸汽加热，使其成熟或酥烂入味，其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。