川菜有麻、辣、甜、咸、酸五种基本味型，在这个基础上进行调配变化出的多种复合味型更注重麻、辣、鲜、香。要使川菜色香味俱全，就要在麻、辣上下功夫。本章将带您走进川菜的世界，帮您鉴定麻辣的级别，助您挑选辣椒的种类，让您的味觉沉浸在川菜的麻辣鲜香中。
