川北凉粉

最有名的川味小吃

历史故事

原南充市江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉的制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候，所做凉粉质细柔嫩、筋力绵软、明而不透、细而不断，调料配味更具匠心。不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”的名声也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆、火爆不衰。

原料

凉粉300克

调料

盐3克，花椒粉、辣椒酱各5克，白醋1克，老抽、红油、香油、葱各适量

做法

1.凉粉洗净，切条，放入沸水锅中焯水后捞出；葱洗净，切葱花。

2.将凉粉整齐摆入盘中，调入盐、花椒粉、辣椒酱、白醋、老抽、红油、香油拌匀，撒上葱花即可。